出色文化2021年8月 新書書訊/陳豐昇歐式麵包全書

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【2021年8月 新書書訊】

【書  名】陳豐昇歐式麵包全書──經典不敗基礎款

【出版社】出色文化

【作  者】陳豐昇

【關鍵字】飲食/甜點/麵包

25年烘焙經驗職人級老師,教你做33款美味歐式麵包

初學者必學的基礎歐式麵包X堅果、茶香超人氣口味一次學!

日式麵包常見的抹茶紅豆,放入歐式麵包,透過微甜的紅豆搭配微苦的抹茶,無須多調味,就是一款不膩口的好味道。濃烈香氣的玫瑰,搭配有紅寶石之稱的蔓越莓,製作的麵包香氣十足,搭配果乾口感,是款深受歡迎的花香麵包。高油脂的核桃,在烘焙過後散發特有的燻香,是款熱銷經典的口味,初學者必學。

✦6種烘焙技法一次學會、工法流程表格化最清楚!

直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法,一次學會6種烘焙技法;水解、發酵、翻麵、噴氣等等,製作工法與流程表格化,清楚明確。

1500張詳細步驟圖,Step by Step,新手免擔心

全書將近1500張全彩實作照片,分解所有烘焙細節,事前製備、麵團攪拌、基本發酵、翻麵、分割、中間發酵、整型、最後發酵、裝飾、烘烤,清楚分節,配上詳盡文字解說,一步步跟著做不失敗,不管你是麵包新手,還是烘焙達人都值得擁有一本!

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