名揚好萊塢、於2017年麗晶精品貴賓之夜返台客座的米其林一星PATINA餐廳前主廚—李皞 (Paul Lee) ，在完成600人的派對之後即受到眾多精品品牌的邀約、多次回台舉辦私廚宴會，晶華酒店順勢力邀李主廚再次前來展現廚藝，1月4日起於地下二樓麗晶精品全新開幕的「Taste Lab」擔任為期兩個月的駐店客座主廚，李皞會以法式烹調技法、融入自己遊歷世界各大美食之都的工作經驗、以及在美國洛杉磯養成的多元料理風格，設計13道充滿故事的佳餚，食客可以感受到主廚原創、真實、熟悉且記憶中的味道，一系列以New American Cuisine為主軸的「輕奢華料理」，將領您進入李主廚的美食世界，豐富您的美食體驗！即日起至1月31日，點用 Paul Lee主廚以晶華紅燒牛肉麵啟發設計的 「不是牛肉麵」，即贈晶華冠軍牛肉麵冷凍禮盒(一入) 裝，價值280元(每日限量10份，送完為止)。
台灣出生的李皞 (Paul Lee)於加州藍帶廚藝學校畢業前就已經擔任好萊塢知名餐廳L'Orangerie的二廚，畢業之後、他陸續前往世界名廚Joel Robuchon旗下位於紐約以及拉斯維加斯的L’Atelier de Joel Robuchon餐廳工作，之後更被延攬至西班牙的米其林三星餐廳 Martin Berasatagui、拉斯維加斯頂級酒店法國餐廳Le Cirque、以及專門承接葛萊美獎與艾美獎的大型派對餐廳集團—PATINA工作。
李皞主廚表示：「我在LA成長、求學與工作，在那兒接觸到許多來自世界各地的美食滋味，廚師們會用自己的技法去烹調，評論食物的標準不會拘泥在味道的傳統道地與否、而是著重在好吃，廚師們不會被食物既定的印象框住，食客們也會以欣賞的角度、更開放與包容的享受美食。」這種自由、不做作、而且個人風格強烈的料理精神，就是李主廚期望感動消費者的美食滋味。
李主廚為「Taste Lab」規劃的菜單，是以法文Amuse Bouche為靈感發想，Amuse Bouche泛指品嘗到極為美味的食物，而?味蕾帶來歡愉的感受，Paul希望每位品嚐這套料理的人，都能擁有難忘的開心回憶。13道菜色中，包括名為「雞皮疙瘩」的酥炸雞皮，主廚以西班牙經典炸豬皮(chicharron)的料理手法來處理雞皮，先去除其油脂、再將其風乾，之後經過高溫油炸，佐以花椒油與美乃滋製成的醬料，入口酥香鬆脆不油膩；以鴨肝結合甜甜圈搭配草莓果醬製成的「鴨吃草」，是集合了李主廚本身特別喜愛的兩種食物，在球形的甜甜圈內填入以鴨肝製成的香滑慕斯，佐以草莓果醬再灑上雪白糖粉，狀似衝突的兩種味道，在他的巧手之下展現全新滋味；「松露下課三明治」是在柔軟的布里歐麵包中依序夾入手撕的油封鴨腿肉、康堤乳酪(Comté Cheese)與松露奶油，之後放上鐵板香煎至微酥，表層刨上適量黑松露即可上桌，大口咬下一次享有鹹香、鬆軟、多汁在口中迸發的迷人滋味，是李主廚學生時期下課返家後自製點心的豪華升級版，充滿兒時回憶。
另一道「蛋上加蛋」是台灣傳統早餐—蔥油餅夾蛋的創意延伸，造型是墨西哥塔可餅、但主廚用蔥油餅替代塔可餅皮，內餡夾著海膽、明太子與炒蛋，再搭配奶油、酸奶以及辛香的蔥絲，中西合併的口感令人印象深刻；重新解構晶華酒店人氣餐點—紅燒牛肉麵的「不是牛肉麵」是燉煮軟嫩多汁的帶骨牛小排，灑上酸菜風乾打成粉末狀的酸菜粉，佐以酥炸牛筋、洋蔥及龍鬚菜，最後搭配紅燒牛肉醬汁，賦予傳統經典美味全新的面貌；另一道主菜–「鯛魚燒不燒」的想法則是源自於正統的法式料理，主廚在新鮮的魚肚內塞入薑、蔥及蒜，外層裹上加入鹽巴製成的麵糰香烤，鎖住魚肉的鮮甜，配菜蕪菁也是以同樣的方式烹調，主廚期望以最簡單方式讓食客感受食材最原汁原味的風情，這也代表著李主廚對於傳統法式料理的敬意。
其他美饌如「Lady S」、「牛肉 TA. TA.」、「靈魂小雞」、「海老烤一下」、「魚米之香」等亦是精采萬分；另有甜點「萊姆凍•香菜•檸檬葉•朝天椒」以及「甜碗豆•焦香白巧•薄荷」，主廚游刃於中、西合併的精湛手藝與巧思，創意驚奇的全新組合、驚艷老饕的味蕾。價格自180元至1,320元不等。
上述價格需另加一成服務費
台北晶華酒店地址：台北市中山北路2段39巷3號
麗晶精品地下二樓
洽詢專線：(02) 02-2521-5000轉Taste Lab 3092
(營業時間：12:00~21:00)
邀您前來品嘗「輕奢華料理」 _1.jpg )
駐店客座主廚 Paul Lee 李皞有著台灣出生、美國長大的成長背景，
以法式烹調技法、融入自己遊歷世界各大美食之都的工作經驗、
以及在美國加州養成的多元料理風格，設計充滿故事的佳餚，
食客可以感受到主廚原創、真實、熟悉且記憶中的味道，
一系列以New American Cuisine為主軸的「輕奢華料理」，
將領您進入李主廚的美食世界，豐富您的美食體驗！
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Menu (11 dishes) |
Description |
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就是要PAN 酸種麵包 Sour dough, ricotta, herb NT 180 |
在特製的酸種麵包上抹上以Ricotta起士、牛奶製成的醬，疊上新鮮無花果切片，迷迭香山蘿蔔，最後淋上橄欖油而成，絕妙的口感完美開啟您的味蕾。 |
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雞皮疙瘩 脆炸雞皮‧四川小紅袍 Chicken skin chicharrón, Sichuan pepper mayo NT 180 |
台灣街頭鹽酥雞的經典滋味，主廚以西班牙經典炸豬皮(chicharron)的料理手法來處理雞皮，先去除其油脂、再將其風乾，之後經過高溫油炸，佐以花椒油、美乃滋等製成的醬料，入口酥香鬆脆不油膩。 |
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Lady S 燻鮭魚千層 Smoked salmon mille-crepe, sour cream, ikura, dill NT 280 |
紐約貴婦級蛋糕–Lady M的鹹版，主廚於一片片傳統法式薄餅中，疊入燻鮭魚慕斯、酸奶及奶油起司，色澤分明共計12層，盛盤時會放上鮭魚卵、灑上蒔蘿粉及以蒔蘿葉，嶄新的煙燻鮭魚料理令人驚艷。 |
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鴨吃草 鴨肝甜甜圈‧草莓 Foie gras donut, strawberry jam NT 320 |
主廚本身特別喜愛甜甜圈及鴨肝，所以將這兩樣東西做結合，有著甜甜圈的外型，內餡填入鴨肝製成的香滑慕斯，佐以草莓果醬再灑上雪白糖粉，狀似衝突的兩種味道，在他的巧手之下展現全新滋味，絕對值得一試。 |
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蛋上加蛋 蔥蛋餅‧海膽‧明太子 Uni taco, scallion cake, egg, Mentaiko NT 320 |
造型是墨西哥塔可餅、但主廚用蔥油餅替代塔可餅皮，內餡夾著海膽、明太子與炒蛋，再搭配奶油、酸奶以及辛香的蔥絲，中西合併的口感令人印象深刻，台灣傳統蔥油餅加蛋的印象溫暖的浮現。 |
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牛肉 TA. TA. 辣醬生牛肉‧蛋黃‧芋頭 Beef tartare, yolk, taro, gochujang, parmesan NT 380 |
將牛菲力製成的塔塔搭配舒肥蛋黃醬、美乃滋、韓式豆瓣醬以及炸芋頭，佐以以烘烤至酥脆的芋頭饅頭，鬆軟的饅頭和綿密醬料完美契合。 |
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松露下課三明治 油封鴨腿‧烤起司‧黑松露 Duck leg, grilled cheese, black truffle NT 420 |
於柔軟的布里歐麵包中依序夾入手撕的油封鴨腿肉、康堤乳酪(Comté Cheese)、松露奶油後，放上鐵板香煎至微酥，表層刨上適量黑松露即可上桌，大口咬下後一次享有鹹香、鬆軟、多汁在口中迸發的迷人滋味，更是李主廚學生時期下課返家後自製點心的豪華升級版，充滿兒時回憶。 |
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不是牛肉麵 紅燒牛小排‧炸牛筋‧大蔥 Beef short rib, puff tendon, allium, wild vegetable – inspired by Regent’s “beef noodle soup” NT 680 |
重新解構晶華酒店人氣餐點—紅燒牛肉麵的「紅燒牛小排‧炸牛筋‧大蔥」，主廚燉煮軟嫩多汁的帶骨牛小排，灑上酸菜烤乾打成粉末狀的酸菜粉，佐以酥炸牛筋、洋蔥及龍鬚菜，最後搭配以紅燒牛肉醬汁，賦予傳統經典美味全新的面貌。 |
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靈魂小雞 炸春雞‧薄荷酸奶‧醃西瓜 Fried spring chicken, yogurt, corn bread, pickled watermelon NT 620 |
以美國南方靈魂食物炸雞為範本，整隻雞先以酪乳醃漬使其軟嫩，接著裹以麵粉、肯瓊粉、大蒜粉、米粉等香料酥炸，搭配薄荷及解膩的醋漬西瓜丁，佐以香氣十足的希臘優格醬(Greek Yogurt Sauce)，並附上吃得到新鮮玉米粒的香烤玉米麵包。 |
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海老烤一下 備長炭烤海老‧焦味噌 Prawn, Binchotan, smoked carrot, burnt miso NT 520 |
爐烤明蝦搭配以奶油香煎並沾裹榛果碎的小紅蘿蔔，佐以香炒迷你菠菜與小黃菇，主廚特別以焦糖化後的白味噌與白巧克力、以及蝦汁製成風味獨具的日式沾醬，襯出蝦肉的鮮甜，入口散發碳烤的香氣。 |
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魚米之香 真鯛‧米果‧柚子 Sea bream, rice crispies, lettuce, yuzu broth NT 580 |
以舒肥的方式烹煮鯛魚，展現魚肉細膩雅致的口感，外層塗上米漿後再沾裹米果並送至烤爐烤至外皮酥脆，出爐後噴上陳醋醬油增味提鮮。配菜是選用酥炸、香煎以及汆燙等方式烹製而成的娃娃菜三吃，上桌前會再倒入以烤過的魚骨、昆布及柚子汁製成的魚清湯，並以新鮮海草點綴作結。 |
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鯛魚燒不燒 鹽烤鱸魚‧蕪菁 Paté de sel, sea bass, kohlrabi ※ 每日限量供應，需等候30分鐘(建議兩人以上點用) NT 1,320 |
這是一道經典傳統的法式料理，主廚在新鮮的魚肚內塞入薑、蔥及蒜，外層裹上加入鹽巴製成的麵糰香烤，鎖住魚肉的鮮甜，配菜蕪菁也是以同樣的方式烹調，主廚期望以最簡單方式讓食客感受食材最原汁原味的風情，也代表著李主廚對於傳統法式料理的敬意。 |
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Dessert (2 dishes) |
Description |
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萊姆凍•香菜•檸檬葉•朝天椒 Lime posset, coriander, kaffir lime sorbet, chili espuma NT 260 |
食材的組合顛覆一般消費大眾對於甜點的認知，以萊姆與奶酒製成的奶凍，佐以泰式青檸沙碧，搭配上香菜及辣椒沫一起食用，微酸辣的絕妙口感，充滿東南亞料理的風味。 |
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甜碗豆•焦香白巧•薄荷 Pea, caramelized white chocolate, crème fraiche ice cream NT 260 |
以青豆幻化成不同口感的甜點，包括青豆製成的Mousse、青豆泥、以及青豆泥脆片，最後佐以焦糖白巧克力以及奶油冰淇淋，別有一番風味。 |