可以讓葛萊美巨星豎起拇指稱讚、讓艾美獎得主胃口大開的美食，9月7日到8日，台北晶華酒店也可以品嘗得到！為配合麗晶精品一年一度的貴賓之夜，台北晶華酒店請到了位於美國加州好萊塢的PATINA餐廳前主廚—李皞 (Paul Lee)來台客座，李主廚不僅曾經帶領餐廳團隊獲得米其林一星的肯定，更曾經多次參與美國艾美獎以及葛萊美獎等國際頒獎典禮的派對餐飲服務，此次來台，除了會特別為麗晶精品藝烹一場600人的精品派對之外，也會在晶華酒店一樓的azie和二樓的Gallery餐廳、以「好萊塢巨星饗宴」為主題，端出一系列最新、最潮的視覺系美饌，搭配曾經榮獲擁有調酒界奧斯卡之稱的「帝亞吉歐世界調酒大賽Diageo World Class」(註一)2012-2014年台灣區冠軍的雞尾酒品或是美國第一大酒莊Robert Mondavi的酒款，邀您與影藝名流同步享受令人驚豔的美饌佳釀。
李皞 (Paul Lee)是在台灣出生、加州長大的陽光型男，10歲開始就跟著外婆在廚房裡學做菜，外婆很注重刀工以及調味，造就了李皞札實的廚藝基礎。長大後，李皞進入加州藍帶廚藝學校，邊讀書邊工作的他，畢業之前就已經做到好萊塢知名餐廳–L'Orangerie的二廚。有了完整的學術以及實務經驗後，李皞受到世界名廚Joel Robuchon的賞識與與栽培，陸續在紐約以及拉斯維加斯的L’Atelier de Joel Robuchon餐廳擔任副主廚，並分別協助團隊為餐廳取得了米其林2顆以及3顆星的肯定。
離開L'Atelier de Joël Robuchon集團後，李皞仍不斷學習精進自己，前往西班牙的米其林三星餐廳–Martin Berasatagui 及日前被S.Pellegrino 評選為世界第一名的Eleven Madison Park餐廳工作；2010年時加入紐約Veritas餐廳與殿堂級名廚Gregory Pugin共事，李皞在擔任主廚期間，紐約時報的美食評論版曾給予該餐廳三顆星級的殊榮；2012年，李皞前往拉斯維加斯頂級酒店Bellagio Hotel(百樂宮酒店)的法國餐廳–Le Cirque擔任行政主廚，且順利協助餐廳維繫了米其林星級及AAA五?獎的光環。2014年9月，李皞加入PATINA餐廳集團，在其位於加州的PATINA餐廳擔任行政總主廚，也讓該餐廳於任內持續擁有米其林一星榮耀，奠定其不敗的地位。
PATINA餐廳集團旗下除了擁有一個米其林一星餐廳外，最為人所知的更是它陣容強大的餐飲外燴團隊，過去20年，集團創始人Joachim Splichal一直是艾美獎的餐飲獨家顧問，去年更承接葛萊美獎的大型派對，包括奧斯卡、葛萊美、艾美獎在內的全美前三大名流晚宴，PATINA就主辦了其中兩項！Joachim Splichal對於李皞的表現也多所讚揚：「Paul擁有令人驚艷的才能，除了具備高級宴飲的專業背景物，也會不時為其注入多元而新穎的元素，不僅可以精準演繹出PATINA悠久傳統的法式西餐，更是帶領我們進入未來餐飲、不可或缺的靈魂人物。」
李皞主廚此次將帶來多道受到巨星名人讚賞，同時也是PATINA餐廳中的經典菜色，包括美國著名饒舌歌手肯伊威斯特(Kanye Omari West)、好萊塢知名演員奧蘭多布魯(Orlando Bloom)、娜塔莉波曼(Natalie Portman)、布萊德利·庫柏(Bradley Cooper)…等都是餐廳座上嘉賓，好萊塢強檔大片「天菜大廚 (Burnt)」更曾經至PATINA餐廳做電影角色的諮詢並以餐廳做為電影拍攝的場景。
此次活動推出的「好萊塢巨星饗宴」，將分別於1樓azie餐廳提供單點(每道380元起)及輕奢華套餐(每套980元起)兩種選項，後者是搭配帝亞吉歐世界調酒大賽-台灣區冠軍經典雞尾酒或美國第一大酒莊Robert Mondavi酒款；2樓上庭酒廊則以餐酒輕食搭配上述酒飲(每套580元起)，即日起開始接受訂位。
上述價格需另加一成服務費
此為特殊活動專案、恕不接受任一信用卡及其他餐飲優惠
訂位請洽02-2523-8000轉3157 azie、3852 Gallery
台北晶華酒店地址：台北市中山北路2段39巷3號
(註一) 帝亞吉歐調酒比賽—調酒師口中的 World Class，號稱「調酒界的奧斯卡」，這個由世界最大烈酒商 Diageo 帝亞吉歐集團於 2009年創辦的全球性調酒比賽，至今已經有超過 60 個國家及25萬名調酒師參與挑戰，所有參賽國家的選手必須先經過長達半年的初賽、複賽、決賽等繁複準備與挑戰後，最後打敗眾多選手的區冠軍才能代表國家晉級世界決賽，是所有頂尖調酒師心目中至高無上的夢幻殿堂。
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餐點 |
菜色說明 |
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Snacking 法式小點 |
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芝麻葉捲餅,牛舌,酥炸牛筋 Sesame leaf taco, lengua, tendon chicharron |
NT$360 |
這道菜是主廚以墨西哥捲餅為發想,將豬油, 橘子皮, 紅蘿蔔, 芹菜剁碎及些許香料一同燉煮成醬汁, 接著放入牛舌熬煮至軟嫩, 取出後切成骰狀備用. 莎莎醬部分是以番茄及洋蔥燒烤至焦香, 切碎後與乾辣椒粉混合, 再拌入檸檬汁及香菜碎, 以芝麻葉取代傳統捲餅包入炸過的牛筋, 熬煮後切成骰狀的牛舌及莎莎醬, 吃起來清爽而帶有口感層次。 |
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墨汁脆餅,鮪魚,酪梨,柴魚油醋 Squid ink crisp, tuna, avocado, bonito vinegarette |
NT$460 |
Patina的創始人- Joachim Splichal 二十多年來的名菜, 主廚改良版本是將地瓜粉加水後拌入墨魚汁, 風乾一夜後搗碎接著入鍋油炸製成墨魚脆餅,放在最下層以增加口感, 酪梨打成泥做裝飾, 接著放上風乾番茄片, 最上層擺上柴魚美乃滋拌入切碎的鮪魚, 收尾以柚子汁提味 |
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海膽,甜甜圈,海苔,香料咖哩 Urchin, beignet, nori, vadouvan |
NT$400 |
主廚將海膽沾取麵糰, 外層包裹紫蘇葉及海苔, 以160度的油溫油炸約45秒, 醬汁部分是以咖哩油加入蛋黃打成美乃滋, 食用時以海膽甜甜圈沾取咖哩美乃滋即可 |
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Appetizer 前菜 |
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冷漬當日現撈,拇指萊姆,泰國羅勒,煙燻汁 Daily catch carpaccio, finger lime, thai basil, smoked consommé |
NT$360 |
主廚將台灣鯛魚以鹽醃漬約20分鐘, 接著將鹽巴洗淨後, 續以昆布包起並舒肥（Sous Vide）三至四小時, 醬汁部分以魚骨煙燻後加入香菇, 柴魚及雞高湯燉煮約一小時後加入吉利丁續煮, 接著冷凍後打碎, 以咖啡濾紙過濾出清湯, 清澈的醬汁即完成. 鯛魚完成舒肥後, 於上桌前切片加入九層塔, 小蘿蔔及拇指萊姆點綴及增加風味, 最後淋上醬汁即完成。 |
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油封蛋黃,蕈菇森林,牛肝蕈絲絨醬 Egg yolk confit, mushroom forest, cepe veloute |
NT$460 |
這道菜是以蘑菇森林的概念為發想, 容器最下方的泥土部分是以馬鈴薯片及墨魚汁麵包打碎鋪平, 續放上以風乾, 炙烤及蒸等方式料理的各式磨菇, 旁邊點綴少許以巴西利油製成的綠色海綿蛋糕, 上方則是加入一顆以55度迷迭香油低溫烹煮的蛋黃, 最後於桌邊加入牛肝菌製成的泡沫即成, 主廚建議可以將全部食材拌在一起, 以蘑菇湯的方式享用這道菜。 |
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Course 主食 |
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角蝦,豚油,炙燒小黃瓜,打發鮮乳,時蘿Langoustine, lardo, charred cucumber, whipped buttermilk, dill, |
NT$560 |
夏季是角蝦盛產的季節，其口感鮮甜肉質飽滿總讓饕客們口齒留香。主廚選用台灣本地角蝦去殼煮至半熟以保留原始甜味，外層包覆先以鹽、糖等香料醃製一星期再以冷藏式風乾三星期後切薄片炙燒而成的豬肥油肉，疊上去皮去子的新鮮小黃瓜，表層稍微炙燒，最後淋上以白脫鮮奶、新鮮檸檬汁與小茴香油製成的醬料，入口後豐富的口感於味蕾中層次分明，清爽的醬汁宛如一道清流般地在唇齒間劃下餘韻。 |
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牛骨髓,煙燻洋芋,魚子醬,巴西里 Bonemarrow, smoked potato, caviar, parsley |
NT$560 |
眾星雲集的派對中常有許多獨一無二的美味；本次主廚Paul Lee特擇以牛骨髓入菜，將牛骨洗淨後填入撒上巴西里的煙燻馬鈴薯泥，再疊上煎過的牛骨髓，最後綴上黑寶石般的魚子醬和香葉芹而成，馬鈴薯綿密又帶有獨特香氣、牛骨髓鮮美細緻，與富有彈性的魚子醬同時綻放於口中，極致濃郁的美妙滋味，絕對讓人難以忘懷！ |
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肋眼老饕,牛尾細通心粉,青蔥 Rib eye cap, oxtail bucatini, allium |
NT$1,650 |
主廚選用SRF美國極黑牛上蓋肉部位，油花分布細緻均勻，自然會散出醉人焦香；以鐵盤微煎後，以奶油、百里香醃製再舒肥後送入烤箱中，搭配以紅酒、小牛高湯燉煮後的牛尾，外包覆以雞胸蛋白液固定而成的義大利麵卷，淋上主廚特製牛尾醬，佐以西洋菜泥與醋醃小洋蔥而成，讓您同時感受雙重美味在口中交織，激發驚豔的火花。 |
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麵包布丁,冰霜鴨肝,白巧克力 Bread pudding, frozen foie gras, white chocolate |
NT$660 |
此道甜點在Patina餐廳是屬於預備甜點（pre dessert)，是?了去除主菜留在味蕾上的味道而準備；以自製的布里歐麵包製成的熱布丁麵包，加上以氮氣急速冷凍的鵝肝凍薄片，於上桌前再淋上熱白巧克力醬，冷熱交融的微妙滋味與甜鹹之間的相互作用，襯托出獨特的味覺饗宴。 |