環保局指出，澎湖是全國數一數二的觀光大縣，但隨著觀光人口湧入，本縣餐飲店家設立漸年增多，再加上現今民眾環保意識抬頭及品質要求提升，因而近年來餐飲業油煙陳情案件亦伴隨之增多，再再顯示出餐飲業的污染問題已影響到鄰近民眾及造成困擾，其中餐飲業烹煮過程產生的油煙和廢油水的污染更是困擾民眾居家環境最為深重的。
餐飲業烹煮過程會產生油煙，尤其是油炸、燒烤等方式，產生的油煙量更是龐大，這些烹煮油煙如果沒有經過處理就直接逸散到空氣中，除了容易吸附在廚房物品上外，直接排放時往往會讓鄰近住戶難以忍受，國內外研究也顯示，廚房烹煮油煙會提高致癌的機率，研究數據更明確顯示，在沒有裝抽油煙機的廚房工作者罹患肺癌機率是有裝設者的8.3倍，因此為了減少烹煮油煙對作業人員及鄰近環境的影響，餐廳烹煮作業區加裝油煙收集設備及末端油煙處理設備是必要善盡的企業責任。
除了造成烹煮油煙問題外，部份餐廳貪圖方便而將油煙或油水導至周邊排水溝渠中，經過長時間日積月累地堆積下，溝渠就會形成堅硬無比、數量龐大的脂化物硬塊，除了會阻礙排水及持續發出令人厭惡的臭味外，堆積的髒污油垢還引來蟑螂、老鼠，跑進餐廳內覓食躲藏，嚴重影響餐飲環境衛生，另外大雨來臨時更會造成鄰近區域水災，油垢飄浮在路面還會造成用路人安全，這些脂化物不僅堵塞下水道，而業者不論是否裝設油煙防制設施，只要廢氣排放至溝渠，且產生油煙或惡臭者，均是違反空氣污染防制法第31條第一項第六款規定，可處新台幣10~100萬元罰鍰。
環保局說明，油煙處理設備效能是以油煙是否能有效收集為準，並非有裝設排油煙機就算是裝設油煙污染防制設備，一般而言水洗式、靜電集塵式與活性碳吸附的除污效果，遠勝一般排油煙機，是餐飲業者可以優先考慮的油煙設備，而裝設油脂截留器則可將廚房產生的油污與污水分離，讓流進下水道的污水不再挾帶油膩的廚餘與雜物！環保局邀請我們菊島最佳的餐飲業者們共同一起來對抗餐飲油煙，讓烹煮作業空間及顧客用餐環境都無油慮。