波爾多級數酒莊協會(Union des Grands Crus de Bordeaux- UGCB) 再度蒞臨臺灣，於5月31日在台北文華東方酒店盛大舉辦【2015年份波爾多級數酒專業品酒會】。這次品酒會集結66酒莊並吸引超過500名在台專業人士參與。
談到法國葡萄酒，必定提及波爾多的名醇出類拔萃、眾所皆知。在2012年被聯合國列為世界文化遺產的藝文古都─波爾多，位於法國西南部的港口城市，其地理位置得天獨厚，擁有11萬3千公頃的葡萄園，其葡萄酒則佔法國總產量34%。
2015年對波爾多來說可謂是天佑之年，這一年波爾多的葡萄長勢非常好，葡萄樹在花期遇上連續幾個星期的晴好天氣，坐果期溫暖乾燥，八月多暴雨，剛好緩解葡萄田的乾旱缺水，也正是這些雨水關鍵性地促成了波爾多2015年這個好年份。由於2015年的好天氣，波爾多產區各地的葡萄果實品質上佳，因而使得酒莊在混釀時變得非常容易。葡萄採收期長度因為好天氣而有所增加，從而酒莊在釀造葡萄酒時更具創造性。右岸產區尤其出色，波美侯(Pomerol)和聖愛美濃(Saint-Émilion)的葡萄酒格外令人驚豔，這些酒口感豐富而肥美，單寧成熟，風格清新。長於黏土之中的梅洛葡萄(Merlot)是該年份的亮點，但卡本內弗朗(Cabernet Franc)也表現不俗。佩薩克-雷奧良(Pessac-Léognan)產區的實力相當強，瑪歌(Margaux)的表現也相當不錯。在梅多克產區(Médoc)，聖埃斯泰夫(Saint-Estèphe)表現相對弱一些，但波雅克(Pauillac)和聖朱利安(Saint- Julien)生產的葡萄酒則大放異彩。蘇玳(Sauternes)的甜酒也十分可口。2015年份的葡萄酒適合飲用，也適合珍藏，《酒窖情報The Wine Cellar Insider》給予該年份95分高分。
成立於1973年的波爾多級數酒莊聯合會，旨在推廣其產區品質優異的葡萄酒，並在法國與海外舉辦品酒盛會，成立至今持續貢獻波爾多多樣化葡萄酒的推廣與交流；其成員由133個酒莊成員組成，多數為級數酒莊。聯合會羅列了最著名高貴之產區，諸如梅多克、聖愛美濃、格拉夫、波雅克、玻美侯、佩薩克-雷奧良(Pessac-Léognan)、瑪歌等，在本次品酒會中，與會者都能一睹各區風采。
波爾多 2015 年葡萄酒
Laurence GENY 博士與 Denis DUBOURDIEU 教授
波爾多大學葡萄與葡萄酒科學研究所葡萄酒釀造學小組 (Institute of Vine and Wine Sciences of Bordeaux University, Oenological Research Unit)
聯合作者：E. GUITTARD*、N. DANEDE*、C. BAZ*、L. RIQUIER*、A. OZOWSKI*、Ph.PIERI**
* 波爾多大學葡萄與葡萄酒科學研究所葡萄酒釀造學小組 (Institute of Vine and Wine Sciences of Bordeaux University, Oenological Research Unit)
** 波爾多大學葡萄與葡萄酒科學研究所，法國國立農業研究院 UMR 1789 葡萄樹機能生態心理學與基因組學 (UMR 1789 Functional Ecophysiology and Genomics of the Vine, INRA)
我們很高興能宣布 2015 年是優良葡萄酒的豐收年，無論品質或產量都無可挑剔。事實上，釀造優質波爾多紅葡萄酒的五個必要條件，今年全都符合。一起來看看這些必要條件。好的釀酒年需要：
1) 與 (2)： 提早且相對較快的開花與結果，這段期間的天氣要夠溫暖而且乾燥，才能確保授粉，而且容易讓果實同時成熟；
(3) 七月份溫暖乾燥而逐漸開始水分脅迫 (water stress)，使得葡萄樹成長減緩，最後在 véraison (變色) 期間完全停止成長，如果成熟期結束前都能維持良好天氣，則水分脅迫對卡本內會比對梅洛更有利。
(4) 八月和九月的天氣乾燥且溫暖 (但不過度乾熱)，讓各個品種葡萄完全成熟。
(5) 採收期天氣良好 (乾燥且適度溫暖)，就能夠採收成熟度最理想的葡萄，而不會有稀釋或腐爛的風險。
成功的乾白葡萄酒需要甜度且狀況良好的葡萄，即酸度足夠，果皮也不含太多單寧。只要夏季氣溫適當，而且在葡萄開始成熟之後沒有高溫或乾旱發生，在適當的產區風土條件下，很容易就能達成這樣的平衡狀態。而 2015 年 8 月正符合這樣的條件。溫度適中、降雨量高於平均水準，但又不會導致植物再度生長的程度。
貴腐菌 (noble rot) 的品質，顯然是索甸 (Sauternes) 與巴薩克 (Barsac) 產區釀造優質葡萄酒的條件。灰色葡萄孢菌 (botrytis) 在 2015 年初出現，到了八月底已採收超過三分之二的作物。收獲期持續至十月中之後。
2015 年：露出優質葡萄酒的曙光…
波爾多位於緯度 45 度，是世界最佳紅葡萄酒產區的最北端，陽光明媚的夏天釀造出優質葡萄酒。
2015 年的五月、六月、七月創下紀錄，出現最熱且最乾燥的天氣。水分脅迫 (water stress) 對於阻止植物的成長，以及果實開始成熟的過程非常重要，此條件會先發生在七月，並在八月初帶來明顯的顏色改變 (véraison)。自從 2009 年以來，我還未曾見過葡萄這麼早就開始成熟。我們的葡萄全都在 8 月 15 日之前轉紅，其中很多顏色都已變深…幸運的是，八月熱度降低且轉為潮濕，終於還給葡萄藤些許活力。
乾白葡萄酒
這樣的八月讓葡萄 (尤其是白葡萄) 能夠「呼吸」並維持新鮮。
第一批葡萄在八月底採摘，榨出上等的葡萄汁，而且天氣預報顯示未來兩週仍會維持好天氣……因此我們相當有自信，今年會是豐收的一年！
紅葡萄酒
梅洛葡萄 (Merlot) 將在九月的最後十天採收，而卡本內 (Cabernets) 則會在十月的最初兩週採收。
這些採收量顯示豐收的潛力，但還需要六週不受嚴重氣候干擾。
甜白葡萄酒
榭密雍 (Semillon) 和白蘇維濃 (Sauvignon Blanc) 葡萄正緩緩接近完美的成熟度。就像每種葡萄酒一樣，灰色葡萄孢菌 (botrytis) 是關鍵因素，但所有條件都有益其發展。
波爾多出現如此優良的葡萄酒，已經是好多年前的事了……
不過在這個希望實現之前，還得經過好幾週的懸念。
Olivier Bernard
會長