晶華酒店全新打造的生活品味空間—「TASTE LAB」，1月4日於麗晶精品地下二樓隆重開幕，這是一處以美食、創意、交流與體驗為主軸的品味分享空間，精選美食領域中最新、最優質的品項，進行研發、創作與分享，並嚴選生活相關美好選物、新銳設計師作品擺飾器皿，同時分享給每位前來的顧客；此外，開放式廚房將定期舉辦烹飪課程，由客座主廚親自帶領傳授料理秘訣，提供給您前所未有的全新獨特體驗。
「TASTE LAB」位於麗晶精品地下二樓，延伸晶華酒店強大的餐飲資源、結合各界一流的食材、優質選項，提供消費者一處兼具用餐與購物的品味空間。TASTE 意為味道，象徵著因為不同興趣、喜好、感受等元素而生成的個人獨特品味；而LAB 為實驗室，代表著勇於嘗試、挑戰與創新的精神，由兩大思維造就而成的「TASTE LAB」，鎖定期望透過生活品味展現自我風格的現代人。
佔地46坪、可容納40人座位的「TASTE LAB」，以低調沈穩的態度呈現出雅緻時尚的空間感，明亮柔和的光線伴隨著飄揚在空中的熱鬧音符，洋溢著輕鬆和自在氛圍，而開放式料理廚房空間結合互動式的吧檯，以及可坐10人的主廚餐桌，讓來此用餐的消費者可以輕鬆與主廚互動、分享與交流。
TASTE LAB也提供各式特色飲品，包括氮氣咖啡、氣泡精釀、香檳冰茶等，並展售One Gourmet嚴選地中海有機冷壓橄欖油和香醋，從產地到餐桌，皆能為您的健康與美味把關，另有生活相關美好選物，包含首次於海外販售，來自日本九州近百年的桐木盒老舖 Kirihaco明星商品、現場有該品牌專為晶華獨家生產的日本秋田桐木盒，也提供大、小不同的客製化服務。此外，也同時間引進 2016/Arita，運用日本有田燒職人的工藝技術並結合國際級設計製作出的各式陶、瓷器，合作的設計師包括 – 瑞典陶瓷及玻璃藝術家Ingegerd Råman、享譽國際的荷蘭新銳室內設計師Scholte & Baijings Herman Miller、當代設計師 Leon Ransmeier…等16位。TASTE LAB也會定期邀請國際客座主廚駐點及風格店舖進行快閃計畫，空間內更配置有影音教學設備，定期舉辦烹飪、生活品味課程，亦可提供私廚晚宴或是藝文空間展覽租借。
駐店客座主廚 Paul Lee 李皞有著台灣出生、美國長大的成長背景，
以法式烹調技法、融入自己遊歷世界各大美食之都的工作經驗、
以及在美國加州養成的多元料理風格，設計充滿故事的佳餚，
食客可以感受到主廚原創、真實、熟悉且記憶中的味道，
一系列以New American Cuisine為主軸的「輕奢華料理」，
將領您進入李主廚的美食世界，豐富您的美食體驗！
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Menu (11 dishes) |
Description |
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就是要PAN 酸種麵包 Sour dough, ricotta, herb NT 180 |
在特製的酸種麵包上抹上以Ricotta起士、牛奶製成的醬，疊上新鮮無花果切片，迷迭香山蘿蔔，最後淋上橄欖油而成，絕妙的口感完美開啟您的味蕾。 |
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雞皮疙瘩 脆炸雞皮‧四川小紅袍 Chicken skin chicharrón, Sichuan pepper mayo NT 180 |
台灣街頭鹽酥雞的經典滋味，主廚以西班牙經典炸豬皮(chicharron)的料理手法來處理雞皮，先去除其油脂、再將其風乾，之後經過高溫油炸，佐以花椒油、美乃滋等製成的醬料，入口酥香鬆脆不油膩。 |
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Lady S 燻鮭魚千層 Smoked salmon mille-crepe, sour cream, ikura, dill NT 280 |
紐約貴婦級蛋糕–Lady M的鹹版，主廚於一片片傳統法式薄餅中，疊入燻鮭魚慕斯、酸奶及奶油起司，色澤分明共計12層，盛盤時會放上鮭魚卵、灑上蒔蘿粉及以蒔蘿葉，嶄新的煙燻鮭魚料理令人驚艷。 |
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鴨吃草 鴨肝甜甜圈‧草莓 Foie gras donut, strawberry jam NT 320 |
主廚本身特別喜愛甜甜圈及鴨肝，所以將這兩樣東西做結合，有著甜甜圈的外型，內餡填入鴨肝製成的香滑慕斯，佐以草莓果醬再灑上雪白糖粉，狀似衝突的兩種味道，在他的巧手之下展現全新滋味，絕對值得一試。 |
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蛋上加蛋 蔥蛋餅‧海膽‧明太子 Uni taco, scallion cake, egg, Mentaiko NT 320 |
造型是墨西哥塔可餅、但主廚用蔥油餅替代塔可餅皮，內餡夾著海膽、明太子與炒蛋，再搭配奶油、酸奶以及辛香的蔥絲，中西合併的口感令人印象深刻，台灣傳統蔥油餅加蛋的印象溫暖的浮現。 |
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牛肉 TA. TA. 辣醬生牛肉‧蛋黃‧芋頭 Beef tartare, yolk, taro, gochujang, parmesan NT 380 |
將牛菲力製成的塔塔搭配舒肥蛋黃醬、美乃滋、韓式豆瓣醬以及炸芋頭，佐以以烘烤至酥脆的芋頭饅頭，鬆軟的饅頭和綿密醬料完美契合。 |
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松露下課三明治 油封鴨腿‧烤起司‧黑松露 Duck leg, grilled cheese, black truffle NT 420 |
於柔軟的布里歐麵包中依序夾入手撕的油封鴨腿肉、康堤乳酪(Comté Cheese)、松露奶油後，放上鐵板香煎至微酥，表層刨上適量黑松露即可上桌，大口咬下後一次享有鹹香、鬆軟、多汁在口中迸發的迷人滋味，更是李主廚學生時期下課返家後自製點心的豪華升級版，充滿兒時回憶。 |
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不是牛肉麵 紅燒牛小排‧炸牛筋‧大蔥 Beef short rib, puff tendon, allium, wild vegetable – inspired by Regent’s “beef noodle soup” NT 680 |
重新解構晶華酒店人氣餐點—紅燒牛肉麵的「紅燒牛小排‧炸牛筋‧大蔥」，主廚燉煮軟嫩多汁的帶骨牛小排，灑上酸菜烤乾打成粉末狀的酸菜粉，佐以酥炸牛筋、洋蔥及龍鬚菜，最後搭配以紅燒牛肉醬汁，賦予傳統經典美味全新的面貌。 |
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靈魂小雞 炸春雞‧薄荷酸奶‧醃西瓜 Fried spring chicken, yogurt, corn bread, pickled watermelon NT 620 |
以美國南方靈魂食物炸雞為範本，整隻雞先以酪乳醃漬使其軟嫩，接著裹以麵粉、肯瓊粉、大蒜粉、米粉等香料酥炸，搭配薄荷及解膩的醋漬西瓜丁，佐以香氣十足的希臘優格醬(Greek Yogurt Sauce)，並附上吃得到新鮮玉米粒的香烤玉米麵包。 |
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海老烤一下 備長炭烤海老‧焦味噌 Prawn, Binchotan, smoked carrot, burnt miso NT 520 |
爐烤明蝦搭配以奶油香煎並沾裹榛果碎的小紅蘿蔔，佐以香炒迷你菠菜與小黃菇，主廚特別以焦糖化後的白味噌與白巧克力、以及蝦汁製成風味獨具的日式沾醬，襯出蝦肉的鮮甜，入口散發碳烤的香氣。 |
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魚米之香 真鯛‧米果‧柚子 Sea bream, rice crispies, lettuce, yuzu broth NT 580 |
以舒肥的方式烹煮鯛魚，展現魚肉細膩雅致的口感，外層塗上米漿後再沾裹米果並送至烤爐烤至外皮酥脆，出爐後噴上陳醋醬油增味提鮮。配菜是選用酥炸、香煎以及汆燙等方式烹製而成的娃娃菜三吃，上桌前會再倒入以烤過的魚骨、昆布及柚子汁製成的魚清湯，並以新鮮海草點綴作結。 |
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鯛魚燒不燒 鹽烤鱸魚‧蕪菁 Paté de sel, sea bass, kohlrabi ※ 每日限量供應，需等候30分鐘(建議兩人以上點用) NT 1,320 |
這是一道經典傳統的法式料理，主廚在新鮮的魚肚內塞入薑、蔥及蒜，外層裹上加入鹽巴製成的麵糰香烤，鎖住魚肉的鮮甜，配菜蕪菁也是以同樣的方式烹調，主廚期望以最簡單方式讓食客感受食材最原汁原味的風情，也代表著李主廚對於傳統法式料理的敬意。 |
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Dessert (2 dishes) |
Description |
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萊姆凍•香菜•檸檬葉•朝天椒 Lime posset, coriander, kaffir lime sorbet, chili espuma NT 260 |
食材的組合顛覆一般消費大眾對於甜點的認知，以萊姆與奶酒製成的奶凍，佐以泰式青檸沙碧，搭配上香菜及辣椒沫一起食用，微酸辣的絕妙口感，充滿東南亞料理的風味。 |
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甜碗豆•焦香白巧•薄荷 Pea, caramelized white chocolate, crème fraiche ice cream NT 260 |
以青豆幻化成不同口感的甜點，包括青豆製成的Mousse、青豆泥、以及青豆泥脆片，最後佐以焦糖白巧克力以及奶油冰淇淋，別有一番風味。 |
台北晶華酒店 麗晶精品 Regent Galleria
台北市中山北路二段41號
洽詢專線：(02) 2521-5000 轉 Taste Lab 3092(12：00-21：00)
