【臺北訊】2018年榮獲「紐西蘭三頂高帽」推薦的Clooney餐廳主廚、來自台灣李信男(Nobu Lee)，在全台饕客的殷切期盼之下，將於9月5日至7日於台北晶華酒店地下二樓的Taste Lab推出為期三天的「紐西蘭三頂高帽名廚盛宴」客座活動，並為一年一度的麗晶精品之夜藝烹一場200人的晚宴，身為史上首位榮獲同等於米其林三星榮耀的「三頂高帽」，李信男主廚將善用結合紐西蘭以及台灣本地的食材，為家鄉饕客們展現引領紐西蘭餐飲風潮的當代法式料理！八道式的套餐每人4,800元起，每餐期限定50位，敬請饕客們把握機會親臨品賞。
紐西蘭風景優美、氣候宜人，得天獨厚的地理環境造就出擁有鮮美海產、無汙染農產品以及多元化畜牧產業的好地方，這個位於南半球的食材天堂，在國際間推廣當地農漁畜牧產品不遺於力，近幾年更是積極地透過美食、吸引世界各地的觀光客前往一遊，當地權威媒體也制定了紐西蘭與澳洲兩地獨有的「廚師帽美食評鑑制度」(紐西蘭廚師帽制度請參閱備註一)，打造與法國米其林星級評鑑相同等級的美食推薦指南，由於評鑑過程嚴謹、公布的結果相當具有公信力，獲選餐廳的高水平也被全球美食家公開認可，世界各地的饕客們更是將獲頒廚師高帽的紐西蘭餐廳列為必定朝聖的美食聖地！
史上首位榮獲紐西蘭三頂高帽的台灣主廚—李信男(Nobu Lee)
出生於台灣的李信男(Nobu Lee)主廚，小時候就住在晶華酒店旁14、15號公園預定地內的違章建築裡，小學三年級生日那一天，母親帶他到晶華酒店的?麗廳慶生，記憶中，除了琳瑯滿目的美食之外、從大片落地窗外透著樹幹和葉子之間看的街景閃閃發亮，那種大開眼界的感覺讓他記憶深刻，這是他第一次在大飯店用餐，也開啟了他對於美食與幸福感之間的連結，期望透過料理傳達幸福與快樂。
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台北市仁愛國小畢業後，李主廚輾轉前往新加坡以及紐西蘭求學，大學畢業後，他從基督城一間餐廳的基層洗碗工做起，展開了他精采無比的廚藝生涯，工作歷程包括在美國名廚沃夫甘‧帕克(Wolfgang Puck)於東京開設的Spago餐廳擔任副主廚，以及受到世界名廚侯布雄(Joel Robuchon)的賞識與栽培，陸續於巴黎、台北的L'Atelier de Joël Robuchon餐廳擔任要職，在名廚的帶領之下，李主廚奠定了深厚紮實的烹藝，更學習到了「使用簡練烹調手法、讓食材說話」這個受用無窮的烹飪哲學。
離開L'Atelier de Joël Robuchon集團後，李主廚仍不斷學習精進自己，2013年到2016年，他在享譽全球的澳洲名廚馬克‧貝斯特(Mark Best)的提拔下，擔任雪梨知名餐廳—Marque的主廚，這三年的磨練與學習讓李主廚的廚藝以及廚房的領導與管理能力都大為精進，若說侯布雄(Joel Robuchon)是奠定李主廚基礎的恩師，馬克主廚則是不斷督促他挑戰自己極限的人生教練，那段日子塑造出他的自我風格，讓他將自己來自於亞洲的根基與背景變成投入法式料理世界的優勢，大膽的調味與融合，將看似衝突的食材元素、創造出充滿深度與和諧的滋味。
2018年，李主廚回到開啟他廚藝之路的紐西蘭，擔任奧克蘭Clooney餐廳的主廚，他對於完美使用並宣揚在地食材的理念與該餐廳的經營者湯尼‧史都華(Tony Stewart)不謀而合，李主廚更進一步的在排盤與選用食器時都獨具匠心的融入紐西蘭的明媚景致與風光，每道菜都有完整的創作故事、且精緻的宛如藝術品一般，值得細細品賞。在李主廚的巧手玩味之下，Clooney順利的得到紐西蘭三頂高帽餐廳的榮耀，2018年全紐西蘭僅有4間餐廳入選，李主廚就任的第一年就獲獎，實屬不易。
「紐西蘭三頂高帽名廚盛宴」
- 李主廚秉持著尊重食材原味、每道菜僅使用4種以內的食材，以及每道菜結合紐西蘭與台灣當地的特色，為台灣食饕規劃出多道驚艷美饌，開胃菜端出的是Clooney餐廳的經典招牌—「馬祖淡菜．茴香．脆殼」，以紐西蘭盛產的淡菜為主角，並將裸麥與墨魚汁揉製成外型宛如淡菜殼般的盛器，塗上以淡菜湯汁加入蛋黃與鮮奶油熬煮而成的卡士達醬，再放上以大火蒸煮5分鐘、將肉完整取出並以白酒醋、糖、黑胡椒、蒔蘿浸泡一夜的淡菜和茴香薄片，最後撒上加入液態氮的蒔蘿粉而成，是一道看似簡單但極為費工，從平凡中尋求創新的最佳代表。
- 外型討喜、創意滿分的「澎湖龍蝦北海道干貝慕斯」，主廚使用台灣本地澎湖龍蝦，與北海道干貝打成泥，拌入打發的鮮奶油與蛋白，以85度的蒸鍋蒸煮約10分鐘而成，盛盤時淋上以龍蝦殼、奶油慢煮的香濃高湯醬，輕盈如舒芙蕾般的細緻口感以及海鮮的鹹香的滋味在味蕾中餘韻留存。前菜「紐西蘭國王鮭．翠玉蘋果．葡萄柚」是選用生長在紐西蘭南島、堪稱全世界第一清澈泉水–蒂懷科魯普普泉( Te Waikoropupu Springs ) 的紐西蘭國王鮭魚，得天獨厚的環境，造就其色澤優雅，口感濃郁的肉質，主廚先將鮭魚菲力部位洗淨去皮與去骨、以鹽水浸泡兩小時後再使用40度低溫烹調(sous vide舒肥)一個半小時，上桌前底部淋上蒔蘿油，再撒上新鮮葡萄柚皮屑與海鹽提鮮，佐以翠玉青蘋果薄片和北海道鮭魚卵，宛如藝術品般的風貌一新食客的視覺與味覺。
接下來的「挪威海螯蝦．青蒜．香蕉」則融入了日式烹調手法，底層以蝦肉、蛋黃製成的醬汁，疊上主廚將蒜苗白色部分與昆布一同蒸煮約25分鐘後鋪底，取代日式握壽司的米飯，盛盤時先淋上昆布油，疊上主廚洗淨去殼再置於鐵板上香煎的挪威海螯蝦，肉質鮮甜、細緻，綴上製作過程繁複的碳化香蕉泥而成，看似毫無相關的各方食材、透過主廚的巧手藝烹，巧妙地相互襯托，在味蕾中留下和諧的記憶。
主菜選項之一「紐西蘭優選穀飼牛肉菲力．紅蘿蔔．海帶．香菇」使用來自紐西蘭南島的牛肉(ocean beef)，自小飼養方式是在生長期前18個月，先以牧草餵養，之後再吃穀物，造就肉質獨特的質樸風味；主廚將菲力部位置於鐵板上以熱油香煎，靜置45分鐘後再以奶油、月桂葉、百里香、大蒜調味，於鐵板回煎約五分熟即可上桌，配菜搭配的是將胡蘿蔔煮熟並取出胡蘿蔔心部分，淋上將新鮮香菇煎上色加入味噌、味醂、清酒熬煮後，再加入醬油打成泥，綴上先將香菇加入鹽放入真空袋，置於室溫中兩天的發酵香菇，醬汁則是以牛肉汁再加入海藻浸泡一小時而成的海澡醬汁而成，鮮、甜、回甘多重滋味交疊，品嘗時在口中交織著主廚細細用心的口感層次。
「紐西蘭三頂高帽名廚盛宴」共有三款開胃菜、兩款前菜、雙主菜以及甜點，含無酒精調飲套餐每人4,800元，含佐餐酒套餐每人5,800元，每餐期限定50位，即日起開始接受訂位。
【備註一】紐西蘭廚師帽餐飲評鑑制度
歐洲國家傳統上是以米其林星級作為客觀的餐飲評鑑標準，位於南半球的紐西蘭則是以廚師帽(Hat)為餐廳評分，等級從一頂到三頂，獲得三頂帽子者即代表了紐西蘭餐飲界最高榮譽(Best of the Best)。這項餐飲評鑑標準源自於紐西蘭最具影響力的《Cuisine》美食雜誌所舉辦的Cuisine Good Food Awards，由於評鑑過程相當具有公信力，絕對是餐飲品質的保證，除了被老饕視為追尋美食的寶典外，也擁有紐西蘭美食界奧斯卡之美譽。
《Cuisine Good Food Awards》評鑑方式是由專業美食達人自眾多餐廳挑選名單，再經過多次的匿名造訪，依據每次的用餐經驗評分，再將意見以匿名的方式整合統計，獲選的餐廳將在每年年底公佈，餐廳的評比中最高分數為20分，總分15分的餐廳便獲得一頂廚師帽，獲得16-17分的餐廳可以獲得二頂，18分或以上可獲得三頂，亦象徵紐西蘭廚師界的最高榮耀。
上述價格需另加一成服務費
訂位詳情請洽：(02)2521-5000轉3092 Taste Lab
台北晶華酒店地址：台北市中山北路2段39巷3號