日本的熱門旅遊城市京都，由於距海較遠，料理用的魚大多是河魚，在遊客心中並不是吃生魚片的首選地。但有作家為京都的河魚生魚片平反，認為不吃這種生魚片，享受京都美食的樂趣將「減去一大半」。
散文名家林文月曾在京都居住近一年，這段期間的見聞收錄於三民書局上月推出的《京都一年》。書中指出，京都冷盤料理最常見的食材就是新鮮河魚，無論是切片或切絲，都不附芥末，而是配一種酸中帶甜的黃色稀醬。據說是因為河魚有較重的土味，所以需用酸味來遮蓋。
林文月認為，河魚生魚片比海魚更爽脆、鮮美，再搭配酸甜稀醬，「初嘗時可能稍覺異樣，不過，細嚼之後，那種特有的風味確屬不凡，你便不得不同意京都人的調配了。」甚至，到京都如果不吃這種生魚片，「享受京都美食的樂趣將減去一大半了。」
林文月發現，京都冷盤料理除了使用新鮮魚蝦，還喜歡以當令蔬菜點綴，例如「春夏之交，芋頭的新莖剛長出，摘下最嫩的一節，用沸水略燙，切成寸許長，放在精緻的淺色瓷碟中冷食，顏色碧綠，脆嫩可口。」
又有一種學名叫「薇」的植物，細長而略帶紫紅色，梢頭卷曲，也同樣以清水煮熟後，切段冷食。林文月說，這種野菜會在一流的料理亭裡，以極講究的手藝，將一小撮的份量擺列在食客面前的碟中，「予人以珍貴的感覺」。
下次到訪京都，不妨跟著林文月「醬」吃在地美味。