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山林間 古早味的阿舍菜

文/新聞中心 2018/04/11

 

        時序過了春分,萬物甦醒,正是物產豐饒的好時令!北投麗禧溫泉酒店特地精選來自觀音山上綠竹筍、東港的烏魚子、台東的海蜇皮,以及宜蘭的櫻桃鴨,還有陽明山上的放山雞、和當地小農的時令鮮蔬等,搭配中餐主廚江文榮傳承八代總舖師的傳統台菜好手藝,讓充滿古早味的「阿舍菜」,再度經典呈現。

 

  「阿舍」一詞,源自於早年台灣農村社會對於家境富裕之人的稱呼。也只有富裕人家會為了宴請賓客,會不惜食材成本,費工料理,只為了呈現精緻又美味的佳餚。所謂的「阿舍菜」講究慢工出細活,更講究養生,沒有添加過多的調味料,卻懂得善加運用各式食材原味,烹調出台菜的奢華鮮美滋味。台北市北投地區唯一的五星飯店-麗禧溫泉酒店從四月開始推出的【宴會饗樂中式宴席】專案,就是由中餐廳主廚江文榮,延續家族傳統好手藝,融合當季當令在地食材,推出全新菜色,起桌價NT$12,000+10%起,售價相當於是旺季(每年十月到隔年三月)宴席菜的起桌價(NT$13,800+10%)打了87折。非常適合謝師宴、迎新宴、以及一般親友家族聚會。

 

  在這場山林間「阿舍菜」的中式宴席呈現上,共有四個價位,不管哪個價位,皆可看見主廚阿榮師用心之處。基本起桌價NT$12000+10%中的【黃悶金湯海中寶】,主廚將深海魚骨作為湯底滾至軟爛,打成泥漿再精燉4小時,加入紅蘿蔔調色,最後搭配各式新鮮海鮮,是一道非常濃郁且花功夫的湯品。而售價NT$15000+10%這套宴席的【翠綠玲瓏鳳眼鮑】,則是用百花蝦漿和鮑魚,再巧妙的運用超薄香菇片勾勒出眼眶,用鹹蛋黃作成眼珠,完全是一道十分【吸睛】的美味佳餚。再進階的售價NT$20000+10%宴席菜,【桂花龍蝦鮮貝絲】則是呈現台菜的豐富性。台菜裡的「桂花」指的是一種繽紛且多樣食材,一起翻炒的料理手法,集結了脆與香,口感層次豐富,就像是桂花香味一樣,充滿韻味。最後,經典的售價NT$25000+10%這套宴席菜,前菜的【麗禧乾坤九品膳】有香麻秋耳、古早味花菜干、百花烏魚子捲、蜜汁番茄、金萱燻櫻桃鴨胸、金沙杏鮑菇、洋芹海蜇、薑醋活蝦、炎烤松?,道道經典,道道美味;【一品上湯燉排翅】(位上)用金華火腿熬煮的高湯,搭配銀芽,更添爽口;【肚膠虎掌燒赤參】(位上)用魚肚、豬蹄、赤參,呈現阿舍菜的奢華美味;蒜汁清蒸蝦是台菜經典,底層鋪上冬粉清蒸,完全吸附醬汁鮮美滋味,令人難忘,北投麗禧更大器的使用新鮮波士頓活龍蝦,每隻都超過500g,取代傳統鮮蝦,成就【蒜汁鮮蒸活龍蝦】(半隻)的美味;還有【鰻魚醬汁烤肋排】(位上)、【麒麟三絲紅條捲】、【鱈場蟹野菜米糕】、【何首冬蟲燉雞湯】、【桂棗官燕燉雪梨】,極具養生、功夫料理,以饗賓客。

 

     【宴會饗樂】專案共有四個價位,分別是每桌NT$12,000+10%,NT$15,000+10%,NT$20,000+10%,和最頂級的NT$25,000+10%。起桌價兩萬元以上,每桌還加送一瓶高級紅酒。備有雅緻鮮花布置,並使用獨立專屬包廂享受BOSH多聲道劇院喇叭組音響設備。宴會當天不僅果汁無限量暢飲,貴賓使用露天風呂一率享有五折優惠,單場訂席達三桌以上,加送卡拉OK歡唱三小時(原價 NT$8,000),未滿三桌,則半價優惠(價值NT$4,000)。

 

*貴賓訂席專線:02-2896-7799#390 or #391

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