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米其林名廚江振誠:「我一向追求完美。回台,就是完美。」

文/新聞中心 2017/10/12

圖片來源:Restaurant ANDRÉ

 

獲得米其林認證名廚江振誠,日前在10月10日,位於新加坡的二星餐廳 Restaurant ANDRÉ 官網宣布,明年2月停止營業,將回歸開創的台北RAW餐廳傳承30年料理經驗。新加坡餐廳Restaurant ANDRE將歸還米其林二星,於2018年、2019年提出新計劃。

 

 

Restaurant ANDRÉ

 


江振誠:

「我是個完美主義者。在我過往的30年職業生涯裡,我不斷在追尋著那不存在的 『完美』,像是世界最佳餐廳、米其林三星...等等的肯定,直到現在我才發覺, 此刻,已是最完美。」


 

 

聲明歸還米其林二星榮銜,未來著重傳承經驗和知識給新世代。並提醒2018年的新版新加坡米其林指南請將Restaurant ANDRE 排除考量之列,在RAW更單純享受做菜的樂趣。剛回到出生的故鄉- 台灣,將經驗與知識傳承給台灣與中國的新世代,給年輕的廚師們更好的教育與餐飲文化,刻不容緩。

 

 

 

RAW餐廳是以突顯台灣時令素材,透過革新性的料理與飲品重新演譯餐桌上的台灣滋味,為最大的料理使命,創意團隊為以下三位主廚所經營,很快的台灣民眾就有幸,不用出國就能在最愛的國家,品嚐到世界最好滋味。

 

 

THE BRAIN| Zor (陳將停):

擅長發掘味道、精於將食材組合出全新視覺與風味,對五感交錯組合搭配有相當獨道的見解

 

THE EYES| André (江振誠):

善於洞悉事物的本質, 透過他的視界, 為原本平庸樸實的料理帶來新視野,也帶來具有世界觀的詮釋手法

 

THE HANDS| Alain (黃以倫):

土生土長的台灣人,對於本地食材熱愛且有濃厚的感情,總能發掘出食材最棒的味道, 靈敏的味蕾與專注力,精確的做出完美的料理

 

 

 

個人資料

江振誠(1976年-),英文名 André Chiang,生於臺北市士林區,中華民國(臺灣)籍旅外廚師,淡水商工餐旅科畢,中華民國第五十四屆十大傑出青年。

 

目前旅居新加坡於自家法式料理餐廳「Restaurant ANDRÉ」,「Restaurant ANDRÉ」於2016年新加坡米其林指南中評鑑為二星, 2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14, 亞洲50最佳餐廳-名列第2, 同時榮獲新加坡最佳餐廳。

 

近年資料:

2016年11月受聘擔任亞洲大學休閒與遊憩管理學系專任講座教授

 

2017年聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳-名列第2同時榮獲新加坡最佳餐廳

 

2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14

 

 


 

 

 

 

Andre Chiang (@ChefAndreChiang)

 

 

江振誠聲明稿全文 (20171010)

 

 

致我親愛的好友們與摯愛的客人們

 

我是個完美主義者。在我過往的30年職業生涯裡,我不斷在追尋著那不存在的 『完美』,像是世界最佳餐廳、米其林三星,...等等的肯定,直到現在我才發覺, 此刻,已是最完美。

 

從 Restaurant ANDRE 開始的第一天我就告訴我自己,我要親手寫卡片給每一 位來這裡慶祝特別時刻的客人一直到今天。 Restaurant ANDRE 只有我在廚房 的時候才營業;我會逐桌的跟每位客人打招呼問候,確認我每晚的 30 位客人來 這裡用餐是開心的;我的太太每天親自打理店裡的花藝、香氛、甚至是化妝室。 每一次晚餐前,我們會移動整棟餐廳的桌子,從一樓到三樓來來回回的調整,為 的是讓整個空間能完美的滿足每一位來這裡的客人的目的,直到現在我們還是堅 持這樣做。

 

我們要隨性的創作料理,當我們覺得當天的菜單應該怎麼做最好時,我們就怎麼 做,同一天裡的午餐與晚餐絕對不會有任何一道重覆的料理,直到現在我們還是 這麼做。我們下定決心要讓新加坡以我們為傲,要讓亞洲以我們為榮,要成為世 界上最棒的餐廳之一,我們辦到了,而且我們還在繼續的這樣做。

 

儘管我們想要做或是想要達成的事情從來沒有人做過,但我們從來沒有絲毫的疑 慮;因為我們打從心裡知道我們獨一無二,而且我們會心無旁鶩的努力達成我們 心目中的「完美」。

 

在我的自傳「初心」封面上有句話:「當我覺得一道菜完美的時候,就是我放手 的時候。

 

我13歲就開始做菜了,到這個月我的專業料理生涯就剛好滿30年。我想重回原點, 調整未來人生的方向,重拾最初做菜時的快樂。我總是問我的夥伴們:「你為什 麼想成為一名廚師?」,不是為了出名,不是為了有幾千人來按讚;應該是為了 料理出一道道美好美味的料理時帶來的快樂,而且透過成為一個專業廚師的重要 過程,成為一個更好的人。此刻,我很驕傲地看著Restaurant ANDRE的每一位 夥伴都成為「誠實–熱情–創意–靈活–還有正面積極的獨立個體」。

 

我們在這裡打造了這絕無僅有,讓人難以置信的一切一切。

 

在這裡,我江振誠僅代表新加坡Restaurant ANDRE宣布,餐廳在2018年二月即 將有重大的改造,明年初開始我也將重新調整我生活的重心,因此,我將歸還米 其林二星,同時提醒2018年的新版新加坡米其林指南請將Restaurant ANDRE 排除在考量之列。循著米其林指南在亞洲區的發展腳步,我知道米其林即將在曼谷與台灣推出(我的餐廳之一RAW坐落於台北)。我衷心的期待RAW是一個單純 的所在,在這裡未來我會更專注在教育與培養人才,在我從Restaurant ANDRE 退役後能在這裡更單純享受做菜的樂趣,因此,我也懇請將台灣(或台北)米其林指南的垂愛留給RAW以外的餐廳。

 

你或許會問:「為什麼是現在?」因為,此刻我人生中最棒的時刻,每天我走進 餐廳,走進廚房,我看到每個人,每件事都井然有序,閃閃發亮,無懈可擊;我 從來沒看過任何一家餐廳像這裡這麼棒!這裡的每位夥伴都如我所求的那般完 美,這個完美的團隊應該將是我這輩子僅見,而且我們一起達成了所有我們想達 成的一切。

 

江振誠將帶著他的夥伴在2018年2月14日,為Restaurant ANDRE畫上句點,在那之後,2018與2019我們將會有幾個新計畫,我們將在近期內盡快讓大家知道。

 

30年的職業料理生涯裡,回到40多年前我出生的故鄉- 台灣,一直都是我的夢想。 在這片土地上,我將傾我所有的氣力將經驗與知識傳承給台灣與中國的新世代, 我責無旁貸;給年輕的廚師們更好的教育與餐飲文化對我來說更是刻不容緩。即便Restaurant ANDRE所成就的這一切即將結束在世界美食版圖裡,走入所有熱 愛美食的你們的回憶裡,我已無憾,因為我們已經為新加坡為亞洲做到我們想成就的一切。

 

現在,我要回家了。

 

「我一向追求完美。此刻,就是完美。」

 

江振誠 

 

 


 

 

 

江振誠主廚使命 返台傳承亞洲經驗[] (中央社)

 

 


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