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北投麗禧 盛夏好時光 水岸茶屋限量新品 台灣牛大勝美國牛

文/陳姵婕(台灣新論記者) 2017/08/07

 

    群山環繞,位在半山腰的北投麗禧溫泉酒店,2017年盛夏,水岸茶屋特地推出限量版的【龍蝦堡】與【牛排堡】。開賣一個月以來,屢傳捷報。除了肥美的波士頓龍蝦堡大賣上百客,連獨特的台灣沙朗牛排堡的銷量,也比酒店固定販售的美國肋眼牛排堡多出三倍。

 

    二十多年來都在世界各大五星飯店服務的北投麗禧溫泉酒店西餐主廚林仁德,擅長運用當季當令的在地食材,搭配細膩的法式料理手法。他的料理,饕客們評價都是「看不見華麗盤飾,卻吃的到食材美味。」

  

 

    在西式餐飲市場,向來都是美國牛或澳洲和牛的天下,美國牛肉的香氣和肉汁,稱霸全球;澳洲和牛口感滑嫩,饕客最愛。而在美式漢堡的呈現,內餡更是千篇一律的使用牛絞肉,來讓漢堡的口感更加滑嫩。向來強調致力「縮短食材到餐桌上的距離」的北投麗禧溫泉酒店,2017年的夏天,西餐主廚林仁德大膽使用整塊台灣沙朗牛排來挑戰全台頂級美式漢堡市場。

 

 

    精選從專賣台灣牛的芸彰牧場,直接引進【濕式熟成沙朗部位】,牛肉香氣十足更勝於美國牛肉,儘管沙朗部位嚼勁十足,但是林主廚利用十多種辛香料,經過12小時的醃製,讓肉質更軟化,香味與牛肉充分融合。

 

 

    在西式料理中,最常與牛肉搭配的蔬菜便是洋蔥。因此,在這次台灣牛排堡的麵包使用上,有別於一般的市售漢堡麵包的製成,主廚特別使用進口礦泉水與日本麵粉,再加入炒成膏狀的洋蔥,增添漢堡麵包的風味,同時利用奶油反覆煎香、炭烤,讓表皮酥脆香滑又富有洋蔥香氣。不僅如此,漢堡中再加入有機美生菜、番茄與酸黃瓜,當饕客一口咬下牛排堡,牛肉獨特的嚼感、與主廚特製綜合辛香料、洋蔥麵包、還有新鮮生菜等等滋味,在口中融合,迴盪在舌尖上的美味,更讓饕客難忘。難怪一推出,短短一個月的銷量,就比平常賣的美國牛排堡,多出三倍。

 

 

 排名

台灣牛-沙朗

美國牛Prime

澳洲(和牛)M7

口感有嚼勁

1

2

3

香氣

3

1

2

肉汁

2

1

3

價位

1公斤售價

3

1150元

2

1400-1600元

1

2400-2800元

820

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