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台北晶華酒店攜手泰國廚壇金童 領您一啖「泰魂法菜」的獨特滋味

文/新聞中心 2019/12/05

 

【臺北訊】泰國料理遇上法式烹飪技法會有什麼樣讓人驚豔的變化?總是引領「食」尚潮流的晶華酒店,125日晚間起至明年123日,邀請到擁有泰國「廚壇金童」美譽、執掌曼谷著名餐廳Issaya Siamese Club」的伊恩基第差(Ian Kittichai)主廚以及他的大弟子傑薩達.克里亞彭(Jessada Khruapunt)來台客座,於地下二樓的Taste Lab推出「泰魂法菜大師饗宴」,頂著曾經連續五年入選「聖佩黎洛亞洲50最佳餐廳(S. Pellegrino Asia's 50 Best Restaurants)」的榮耀光環,伊恩主廚將負責整檔活動的菜色企劃、委由傑薩達負責現場執行,帶來一系列選用台灣魚獲與時令水果為食材、佐以法式烹調手法以及泰式調味風格的精彩料理,五道式午餐每人1,280元、十道式晚餐每人2,280元,另可享優惠價990元加購三杯精選酒款,以及580元優惠價加購無酒精調飲,即日起開始接受預訂。

 

泰國家喻戶曉的明星主廚--伊恩.基第差(Ian Kittichai)主廚

     此次負責整檔活動菜色企劃的伊恩主廚是讓泰國菜在國際舞台上發光發熱的重要推手,他曾被泰國重量級的英文報紙《曼谷郵報》譽為「廚壇金童(Golden Boy)」。伊恩童年時期生活貧困,每天早上都必幫忙母親前往市場採買食材,放學後再沿街販賣母親做好的咖哩飯。

 

     高中畢業後,母親向銀行貸款送他到英國念書,孝順的他為減輕母親的負擔,開始到華爾道夫酒店半工半讀,與生俱來的天賦讓他獲得飯店高層主管的賞識,送他進入倫敦廚藝學校深造,之後也在澳洲雪梨廚藝學校習藝,並同時擔任當地知名法國餐廳—Claude’s的學徒。

 

    25歲那年,伊恩主廚返回家鄉並擔任曼谷麗晶酒店(現更名為曼谷安納塔拉暹羅酒店Anantara Siam Bangkok Hotel)資深主廚,兢兢業業的工作態度和非凡的手藝,讓他獲得飯店的支持與栽培,任職期間先後與巴黎四季酒店—George V餐廳、美國米其林三星餐廳—The French Laundry、西班牙El Bulli等多家世界知名餐廳合作,30歲那年被曼谷麗晶酒店拔擢為行政總主廚,同時掌管酒店內泰國、義大利和日式料理三家餐廳,成為全球首位在五星級飯店內擔任行政總主廚的泰籍廚師。

 

    2004年,伊恩主廚的事業版圖開始向國際延伸,憑藉著過人的手藝與膽識,首間以自己姓氏命名的餐廳--「Kittichai」於紐約開幕並轟動美國食壇,相繼獲得了美國Travel + Leisure、Food & Wine等媒體的讚譽;2011年,伊恩更於當地開起甜點店—「Spot Dessert Bar」,將各式甜點以盆栽模樣上桌,吸引當地媒體爭相報導。

 

     現在的他,除了在曼谷當地擁有兩間餐廳、一間甜點吧與廚藝教室之外,也在新加坡、紐約等地區分別開有不同類型的海外餐廳,每一家都具有極高的人氣。其中位於曼谷的泰式餐廳「Issaya Siamese Club」除連續五年名列「亞洲50最佳餐廳」之外,更被Traveller雜誌評為2018年全球最受歡迎的餐廳。

 

    陪伴伊恩主廚來台客座的還有他重點栽培的大弟子—傑薩達.克里亞彭(Jessada Khruapunt),29歲的他目前是「Issaya Siamese Club」餐廳的主廚,之前則曾在是曼谷知名的法式餐廳Le Beaulieu與Water Library擔任副主廚,期間也曾前往新加坡、香港、瑞士、澳洲等地進行廚藝交流活動,伊恩主廚對於傑薩達在菜色呈盤的美感以及調味精準度方面的表現非常讚賞,此次便委以重任,請他負責這一個半月在Taste Lab的日常營運。

 

泰魂法菜大師饗宴

    伊恩主廚設計的菜色除了有「泰魂法菜」特色之外,外大量使用台灣海產以及時令水果入饌也是吸睛重點,鰹魚、明蝦,與蓮霧、西瓜、柚子…等都是盤中主角,搭配層次與口味鮮明的醬汁,道道都驚艷食客的視覺與味蕾。

 

     菜色豐美的套餐以色彩繽紛亮眼的泰式小點」開啟食客的味蕾,主廚將泰國傳統料理國際化,以Tapas的手法呈現用葉子包著香料入口的概念,葉子換成了塔皮、配上台灣現流魚獲產量第二高的鰹魚以及新鮮椰子肉、花生、蝦米、乾蔥頭…等佐料,透過辛香的滋味開啟您的味蕾;值得介紹的還有結合台灣西瓜與澎湖明蝦的香煎料理,以及由蓮霧、柚子與肉質細緻甘美的毛蟹所組合而成的涼拌鮮味;主菜可選擇慢燉72小時的「牛小排」佐以紫米飯,或是清蒸每日由漁港新鮮直送「時令魚」;伊恩主廚的甜點更是令人驚艷,包括重新解構風靡全球的泰式奶茶,融入巧克力以及卡士達醬;擺盤宛如藝術品般的的「茉莉花米葉奶酪」,讓人同時享受視覺與味覺的盛宴。

 

上述價格需另加一成服務費部分食材將依季節做替換

台北晶華酒店地址:台北市中山北路2段39巷3號 麗晶精品地下二樓

洽詢專線:(02) 02-2521-5000轉Taste Lab 3092

營業時間:12/5~12/8僅提供晚餐

星期二到星期日午餐12:00~15:00(最後點餐14:30)

                        晚餐18:00~21:00(最後點餐20:30)

星期一固定公休



 

12/5 ~ 1/23, 2020

泰魂法菜‧廚藝美學饗宴

訂位請洽:(02) 02-2521-5000Taste Lab 3092

 

菜單Menu

菜色說明Description

“MIANG KHAM”

泰式小點

脆塔、萊姆、辣椒、薑、魚

此道開胃小點源自泰國史上最著名的拉瑪五世時期,這是當時的御廚特別為泰皇所準備的點心,泰文菜名Miang Kham的翻譯是”用葉子包著一口吃”,其最初的作法就是將花生、干蔥、蝦米等食材,淋上醬汁後以菜葉捲起後品嚐。流傳至今,Miang Kham已經成為泰國街頭上常見的美食,包裹食材的菜葉以及內容物也逐漸的多元化。

伊恩主廚將這道泰國傳統料理國際化,以Tapas的手法呈現,首先將麵粉、米粉、鹽拌成的麵糊放入模具製成塔皮來取代菜葉,配上台灣現流魚獲產量第二高的鰹魚、新鮮椰子肉、花生、蝦米、乾蔥頭、小辣椒,佐以魚露、椰子糖、南薑、蝦醬所製成的醬汁而成,鮮甜與辛香交融的風味與口感,令人胃口大開。

“KANOM-KROK” Coconut custard

皇家紫米煎餅

椰奶、皇家紫米

KANOM-KROK為可以直譯為「椰子米煎餅」,是泰國早餐常見的國民甜點,主廚在經典中創新,特別在由糯米粉、糖、椰奶混合而成的傳統麵糰中再加入由紫米研磨而成的米粉,之後再倒入類似章魚燒的烤盤上烘烤,烤至底部呈現酥脆狀態,再淋上濃郁的椰奶米漿與時蔬,成品外酥內軟,椰香與米香相互幫襯,造就香甜不膩的風味。

CRAB SAENG WA

柚,蓮霧、辣汁

和台灣一樣位處亞熱帶地區的泰國,除同時有著水果王國美譽之外,也擁有豐富的漁產;主廚特別選用日本肉質細緻甘美的毛蟹為這道菜的主角,洗淨煮熟後取出蟹肉,搭配新鮮柚子肉與切丁的蓮霧,再拌入以椰奶、魚露、香茅檸檬汁、薑、辣椒醬等調製而成的爽口醬汁,上桌之前再綴上增加口感的迷你芽菜與海藻,一口即可嚐盡酸、甜、鹹、辣、鮮交織而成的多重風情。

“PHANAENG” LOBSTER

龍蝦

紅咖哩、椰奶、泰國萊姆

法國菜講究醬料的搭配,泰國菜也不惶多讓,伊恩主廚選擇了紅咖哩醬汁為這道龍蝦主菜增添風味;首先要將辣椒、魚露、大蒜、干蔥、香茅檸檬、南薑、泰國萊姆與椰奶一同入鍋慢熬,起鍋前再加入茴香籽與小茴香提味,完成濃郁辛香的紅咖哩醬,來自波士頓的龍蝦則是先洗淨切半、放入烤箱烘烤,盛盤時淋上紅咖哩醬並搭配爽脆的山蘇,艷紅的色澤令人胃口大開,辛香入味的醬汁更是讓人食指大動。

BEEF SHORT RIB牛小排

泰國羅勒、泰國萊姆

嚴選美國Prime極佳等級的牛小排,洗淨去除骨後先塗抹適量海鹽,以60度慢煮約72小時至肉質軟嫩,上桌前再淋上以牛高湯加入大蒜、打拋葉、辣椒、羅勒、萊姆等製成的辛香醬汁,佐以紫米飯而成,肉質鮮嫩、醬汁味濃,是東西雙方完美融合的美味之作。

Chispy Prawn 明蝦

西瓜、蔥、辣椒醬

使用肉質甘美的澎湖明蝦入菜,先以鐵板香煎的方式料理,配菜的部分是將新鮮西瓜切塊,放入真空袋中與棕櫚糖進行醃製,盛盤前再淋上以魚露、辣椒、大蒜、干蔥打碎的醬汁並綴上迷你芽菜,創造出只有在台灣這片土地上才有的美味。

Scallop with Green Chilli 干貝

腰果奶、香料

伊恩主廚本身有乳糖不耐症(Lactose intolerance),熱愛美食的他為和他擁有一樣困擾的賓客設計了這道佳餚。先將北海道干貝以鐵板香煎,搭配主菜的醬汁是將腰果置於水中一夜使其軟化後和水一起打碎、顏色宛如牛奶般的腰果牛乳取代一般牛奶,另一款醬汁則是以魚露、菠菜、萊姆、辣椒、大蒜製成的鮮綠辣椒醬汁而成,獨特的香氣搭配上鮮美的干貝,帶來全新的食感。

Tom Sab Line Caught Fish 時令魚

香茅、南薑、乾辣椒

選用每日新鮮直送的魚獲,以清蒸的方式保留最原始的甘美,淋上以魚高湯為基底,加入烤過的米粉、香茅、南薑、檸檬汁、魚露製成的醬汁,魚肉軟嫩鮮香,交織著帶有玄米香氣的醬汁,讓人唇齒留香。

THAI TEA泰式奶茶

奶油起司、茶葉、檸檬、泡泡

伊恩主廚重新解構風靡全球的泰式奶茶,並賦予它全新的風情;先將產自泰國的手標紅茶葉浸泡後取出萃取液,依序加入白巧克力、椰奶、雞蛋、煉乳,與鮮奶油拌勻後,放入特製模型製成杯子形狀,中間的底部先放入以藻膠和紅茶萃取液製成的自製珍珠,再疊入以紅茶萃取液、雞蛋、糖和玉米粉放入鍋中慢煮至濃稠狀的泰式奶茶卡士達醬而成,大膽創新、趣味滿點。

JASMINE FLOWER RICE LEAF FLAN

茉莉花米葉奶酪

茉莉香米冰淇淋、時令水果

先將茉莉花浸置一夜,於其萃取液中加入椰奶、糖、雞蛋製成茉莉花布丁,搭配香蘭葉、茉莉花萃取液、香米、鮮奶油製成的茉莉花米香冰淇淋,淋上雞蛋、椰奶、糖製成的卡式達醬,佐以季節時令水果,宛如藝術品般的擺盤搭配,讓人同時享受視覺與味覺的盛宴。

 

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