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北投麗禧溫泉酒店台灣心料理  四大酒家菜上桌饗宴 台菜南北大匯聚 雍翠庭新主廚蔡坤展「源於傳統、演繹當代」

文/新聞中心 2019/08/12

 

【台北訊】酒家菜是北投深具特色的地方美食,北投麗禧溫泉酒店開幕八年來引領潮流,不斷推陳出新,中餐廳「雍翠庭」新任主廚蔡坤展以「台灣心料理」設計四套具備台菜精神的全新菜色,傳統與創新兼容並蓄,8月15日正式上菜。

 

     白鼻師傅蔡坤展熟諳台菜精神,本身廚藝精湛外,也將北投麗禧溫泉酒店招牌的台灣味融入其中,如午間限定、每套售價980元+10%的「雍翠庭海大蝦套餐」,主菜「金沙海大蝦」精選100公克大蝦,以160度油鍋酥炸後,再與關渡在地出產的鹹蛋黃拌炒,一口咬下能吃到扎實鮮甜的蝦肉,又能嘗到鹹香滋味,佐上清爽、在地出產的蘆筍與紫地瓜泥,呈現多層次且多元的口感。

 

        蔡坤展以嶄新的烹調手法,重新演繹「三杯走地雞」,三杯料理本身已是台菜代表,更是北投紗帽山地區的經典菜色,北投麗禧溫泉酒店特選土雞後腿肉製作,口感力求緊實彈牙,去骨後切塊蒸熟,保留最精華的1至1.2公分厚度,並以高溫油炸留住肉汁,方便饕客簡單入口、細細品嘗。「旗魚鬆米糕」則是融合南北菜色之作,將米糕捲長條狀包裹上豆腐皮後油炸,佐以南部特產的旗魚鬆,外酥內軟的口感既創新,又不失米糕的原味。

 

      龍蝦是早期酒家菜辦桌時最氣派的焦點,更是北投麗禧溫泉酒店的經典菜色之一,雍翠庭此次推出售價1880元+10%的龍蝦套餐,以「上湯龍蝦佐伊麵」作為亮點主菜,採用500公克生鮮波士頓龍蝦剖半後,以180度油炸一分鐘後淋上以鮮奶油、起司與紅蔥頭爆香後的特調醬汁,龍蝦肉質鮮甜且豐厚,西式醬汁搭配中式傳統伊府麵令人驚艷。

 

       台菜饗宴絕不能缺席的「花膠佛跳牆」則是主廚蔡坤展師承蓬萊閣台式做法,內含干貝、芋頭,以及頂級養生食材花膠,香味濃郁品嘗起來卻不油膩;「紅頂原粒鮑」特選南非鮑魚,做法繁複,蒸熟後須以高湯冷泡至少12小時,使鮑魚入味且上色,口感Q彈且吃得出食材的新鮮。

 

       「源於傳統、演繹當代」,是白鼻師傅蔡坤展從事餐飲業來的初衷,有感於近年來許多中式餐廳為追求新式手法,在烹調上已經漸漸失去傳統的根基,希望藉由雍翠庭展現「台灣心料理」,回歸做菜的初衷,從心出發,專注於食材的本質與原味,讓年長的饕客重溫北投當年的風華與美味,也使新一代的客群認識最具台灣風味的北投酒家菜。「雍翠庭」訂位專線:02-2898-8888。詳情請洽北投麗禧官網:http://www.gvrb.com.tw/ 。

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