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國際廚壇再現台灣之光 三頂高帽主廚客座晶華 史上首位榮獲「紐西蘭三頂高帽」殊榮的台灣主廚李幸男 帶著100%純淨自然的美味 返台宴饗饕客

文/新聞中心 2019/08/12

 

【臺北訊】又有一位在國際廚壇上大放異彩的台灣主廚即將受邀返台客座,2018年榮獲「紐西蘭三頂高帽」推薦的Clooney餐廳主廚、來自台灣的李幸男(Nobu Lee),9月5日至7日將在台北晶華酒店的邀請之下返台獻藝,於地下二樓的Taste Lab推出「紐西蘭三頂高帽盛宴」,並為一年一度的麗晶精品之夜藝烹一場200人的晚宴,身為史上首位榮獲同等於米其林三星榮耀的「三頂高帽」,李幸男主廚將善用紐西蘭以及台灣本地的食材,為家鄉饕客們展現引領紐西蘭餐飲風潮的當代法式料理!八道式套餐每人4,800元起,每餐期限定50位,即日起開始接受訂位,敬請饕客們把握機會親臨品賞。

 

    紐西蘭風景優美、氣候宜人,得天獨厚的地理環境造就出擁有鮮美海產、無汙染農產品以及多元化畜牧產業的好地方,這個位於南半球的食材天堂,在國際間推廣當地農漁畜牧產品不遺於力,近幾年更是積極地透過美食、吸引世界各地的觀光客前往一遊,當地權威媒體也制定了紐西蘭與澳洲兩地獨有的「廚師帽美食評鑑制度」(紐西蘭廚師帽制度請參閱備註一),打造與法國米其林星級評鑑相同等級的美食推薦指南,由於評鑑過程嚴謹、公布的結果相當具有公信力,獲選餐廳的高水平也被全球美食家公開認可,世界各地的饕客們更是將獲頒廚師高帽的紐西蘭餐廳列為必定朝聖的美食聖地!

 

史上首位榮獲紐西蘭三頂高帽的台灣主廚—李幸男(Nobu Lee)

    出生於台灣的李幸男(Nobu Lee)主廚,小時候就住在晶華酒店旁14、15號公園預定地內的違章建築裡,小學三年級生日那一天,母親帶他到晶華酒店的麗廳慶生,記憶中,除了琳瑯滿目的美食之外、從大片落地窗外透著樹幹和葉子之間看的街景閃閃發亮,那種大開眼界的感覺讓他記憶深刻,這是他第一次在大飯店用餐,也開啟了他對於美食與幸福感之間的連結,期望透過料理傳達幸福與快樂。

 

      台北市仁愛國小畢業後,李主廚輾轉前往新加坡以及紐西蘭求學,大學畢業後,他從基督城一間餐廳的基層洗碗工做起,展開了他精采無比的廚藝生涯,工作歷程包括在美國名廚沃夫甘‧帕克(Wolfgang Puck)於東京開設的Spago餐廳擔任副主廚,以及受到世界名廚侯布雄(Joel Robuchon)的賞識與栽培,陸續於巴黎、台北的L'Atelier de Joël Robuchon餐廳擔任要職,在名廚的帶領之下,李主廚奠定了深厚紮實的烹藝,更學習到了「使用簡練烹調手法、讓食材說話」這個受用無窮的烹飪哲學。

 

      離開L'Atelier de Joël Robuchon集團後,李主廚仍不斷學習精進自己,2013年到2016年,他在享譽全球的澳洲名廚馬克‧貝斯特(Mark Best)的提拔下,擔任雪梨知名餐廳—Marque的主廚,這三年的磨練與學習讓李主廚的廚藝、廚房的領導和管理能力都大為精進,若說侯布雄(Joel Robuchon)是奠定李主廚基礎的恩師,馬克主廚則是不斷督促他挑戰自己極限的人生教練,那段日子塑造出他的自我風格,讓他將自己來自於亞洲的根基與背景變成投入法式料理世界的優勢,大膽的調味與融合,將看似衝突的食材元素、創造出充滿深度與和諧的滋味。

 

    2018年,李主廚回到開啟他廚藝之路的紐西蘭,擔任奧克蘭Clooney餐廳的主廚,他對於完美使用並宣揚在地食材的理念與該餐廳的經營者湯尼‧史都華(Tony Stewart)不謀而合,李主廚更進一步的在排盤與選用食器時都獨具匠心的融入紐西蘭的明媚景致與風光,每道菜都有完整的創作故事、且精緻的宛如藝術品一般,值得細細品賞。在李主廚的巧手玩味之下,Clooney順利的得到紐西蘭三頂高帽餐廳的榮耀,2018年全紐西蘭僅有4間餐廳入選,李主廚就任的第一年就獲獎,實屬不易。

 

    此次受邀客座晶華,李主廚秉持著他尊重食材的理念,結合紐西蘭與台灣當地的特色食材,為台灣食饕規劃出多道驚艷美饌,包含以大自然送給紐西蘭毛利人的禮物--淡菜為主角的開胃菜馬祖淡菜.茴香.脆殼;結合台灣龍蝦與北海道干貝的「澎湖龍蝦北海道干貝慕斯」;加入昆布高湯晶凍、提味增豔的「太平洋九孔鮑.大頭菜.日式高湯凍」;使用生長於全世界第一清澈泉水--蒂懷科魯普普泉( Te Waikoropupu Springs )鮭魚所烹製而成的「紐西蘭國王鮭.澳洲翠玉蘋果.葡萄柚」;融入了日式烹調手藝的「挪威海螯蝦.青蒜.香蕉」;以紐西蘭特產的蜂蜜爐烤而成,並搭配當地特產樹番茄的「櫻桃鴨胸.樹蕃茄.栗子」;主菜選項有做工繁複、完美展現紐西蘭草飼牛肉質樸滋味的紐西蘭優選穀飼牛肉菲力.紅蘿蔔.海帶.香菇、或是「紐西蘭高山草飼羊.馬鈴薯.羊胸腺」,套餐最後以重現主廚童年記憶的甜點金鑽鳳梨.甜椒.霍羅皮托胡椒及羅勒做為結尾。

 

     「紐西蘭三頂高帽名廚盛宴共有三款開胃菜、兩款前菜、雙主菜以及甜點,含無酒精調飲套餐每人4,800元,含佐餐酒套餐每人5,800元,每餐期限定50位,即日起開始接受訂位。(上述價格需另加一成服務費)

 

【備註一】紐西蘭廚師帽餐飲評鑑制度

       歐洲國家傳統上是以米其林星級作為客觀的餐飲評鑑標準,位於南半球的紐西蘭則是以廚師帽(Hat)為餐廳評分,等級從一頂到三頂,獲得三頂帽子者即代表了紐西蘭餐飲界最高榮譽。這項餐飲評鑑標準源自於紐西蘭最具影響力的《Cuisine》美食雜誌所舉辦的Cuisine Good Food Awards,由於評鑑過程相當具有公信力,絕對是餐飲品質的保證,除了被老饕視為追尋美食的寶典外,也擁有紐西蘭美食界奧斯卡之美譽。

 

   《Cuisine Good Food Awards》評鑑方式是由專業美食達人自眾多餐廳挑選名單,再經過多次的匿名造訪,依據每次的用餐經驗評分,再將意見以匿名的方式整合統計,獲選的餐廳將在每年年底公佈,餐廳的評比中最高分數為20分,總分15分的餐廳便獲得一頂廚師帽,獲得16-17分的餐廳可以獲得二頂,18分或以上可獲得三頂高帽的最高榮耀。

 

訂位詳情請洽:(02)2521-5000轉3092 Taste Lab

台北晶華酒店地址:台北市中山北路2段39巷3號

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