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整隻豬蹄豪邁入粽  最狂肉粽在晶華 八寶糯米佐以傳奇「阿舍宴」的乾坤燒蹄

文/新聞中心 2019/04/19

 

費時費工的「套疊」手路菜搭配歷屆媒體評比冠軍

五款粽香禮盒,五月底前預購9折!

     勇於創新、時時引領食尚的台北晶華酒店,今年端午節又有驚艷視覺與味覺的創舉,主廚團隊選定正宗台灣料理中的「阿舍菜系」、以「套疊」技法的代表名菜--乾坤燒蹄為靈感來源,推出重達1.2公斤的乾坤燒蹄八寶粽,搭配麻油雞肉粽,以及綠竹筍鮮肉、冠軍八寶芋泥、養生紫米豆沙、冠軍鮑粽…等多款歷屆媒體評比冠軍,加上故宮晶華推出的宮廷極品龍粽禮盒和三元及第粽禮盒,多元豐美的各式香粽選項,搭配精美典雅的包裝,陪伴您闔家歡度佳節!

 

五星級主廚團隊創意新作

   全新推出的乾坤燒蹄八寶粽,是宴會廳主廚吳俊煌從烹調「阿舍宴」中所啟發的靈感,阿舍是台灣光復初期一般大眾對於富貴人家、仕紳望族的稱呼,阿舍菜,也就是他們家裡面吃的菜,清一色是由專屬私廚所烹調的私房手路菜,吳主廚以乾坤燒蹄這道經典大菜維樣版,復刻呈獻,以結合兩種口味食材的「套疊」方式烹調,首先取用豬蹄前腳部位將骨頭完整去除,再依序加入經過醬油、冰糖、米酒調味後的糯米、芋頭、香菇、梅花肉、蓮子、猴頭菇等餡料,表層刷上適量醬油、以大火油炸兩分鐘造就外皮Q彈口感後,裹上荷葉並後放入蒸籠以大火蒸煮約90分鐘,成品上桌、打開荷葉,整隻豬蹄氣勢磅礡閃耀著油亮的色澤,切開後、肉香、米香與荷葉香氣四溢,無論是送禮或是與家人分享都有著大戶人家的派頭!

 

    另一款有著滿滿台味的創新口味則是麻油雞肉粽,料理時必須先將麻油與老薑下鍋以中火煸炒,炒至薑片顏色變深浸潤出香,再加入鮮嫩的切塊雞腿肉以大火翻炒,之後倒入米酒蓋過雞肉以及適量的水與冰糖,入味的雞肉再與富有Q彈口感的杏鮑菇一同包入噴香米粒當中,蒸煮過後麻油香氣更加濃郁,是夏日補氣的美味選擇。

 

經典的帝王級美味

    故宮晶華引經據典,以康熙皇帝時期御廚特製的清宮祕製排骨為發想、設計出康熙祕製排骨粽;加上流傳自注重養生的雍正皇帝所喜愛的雍正五穀養生粽;以及包入金華火腿、於乾隆時期盛行的乾隆御製火腿粽。此外,每年的端午節也接近學生們的大考時間,故宮晶華更應景推出「三元及第粽禮盒」,在享用美食之餘,也祝福每位考生高「粽」!

 

各款粽子的詳細內容介紹如下:

品名

食材/說明

價格

乾坤燒蹄八寶粽(1200g/一粒裝)

宴會廳主廚團隊將台灣光復初期大戶人家的阿舍菜餚復刻呈獻,重新演繹極度考驗師傅刀功的乾坤燒蹄,將豬蹄前腳部位內的骨頭完整去除,再填入糯米、芋頭、香菇、梅花肉、蓮子、猴頭菇等多款豐美配料,完成此款重達1.2公斤的重量級美粽。

每套1,500元

松露牛肉粽

(160g)

將肉質柔嫩的澳洲和牛頰肉,以牛高湯、波特酒、洋蔥、西芹及紅蘿蔔等豐美配料一起燉煮入味,接著將肥厚的生香菇、洋菇與秀珍菇油炸至金黃酥脆後,再與乾蔥、胡椒調味拌炒後,將燉煮後的和牛頰肉與頂級黑松露巧妙入粽,呈現唇齒留香的西式美味。

每粒280元

麻油雞肉粽

(160g)

外層米粒香氣滿滿,內裏入肉質鮮嫩、份量十足的麻油雞腿肉,最後綴上富有口感的杏鮑菇,一口咬下感受多層次的豐美滋味,伴隨麻油香氣環繞鼻息間。

每粒250元

綠竹筍鮮肉粽

(160g)

主廚精挑肥瘦適宜的五花肉,將其炸至金黃酥脆,再以蔥、薑、香菜、八角、花生慢火熬煮入味,最後鋪上鮮美爽脆的綠竹筍,完成此道鹹中回甘、豐潤圓滿的美粽。

每粒220元

冠軍八寶芋泥粽

(160g)

以年年熱賣的人氣年菜甜品-八寶甜芋泥入饌,先將大甲芋頭去皮切片,置入蒸籠至軟嫩飄香,取出後磨打成泥,並均勻地拌入砂糖及椰漿,並將拌好芋頭絲的尖糯米平鋪於底層,中間放入芋泥及紅豆沙餡,再依序包入紅棗、蓮藕子、葡萄乾、蜜紅豆、大豆、冬瓜條、金華火腿等八寶餡料妝點,有如絲緞般細緻嫩滑的豐富口感,芋香滿溢。

每粒200元

養生紫米豆沙粽

(160g)

特選富含鐵質的黑糯米,按照黃金比例融合香糯軟Q的圓糯米,搭配甜而不膩的特製蜜紅豆粒餡,口感細緻綿密,冰涼後食用,清爽的滋味不失為一款優質的夏日清涼甜點。

每粒180元

壽喜燒和牛粽禮盒

(180g/三粒裝)

*限量供應

獨家引進嚴選來自日本柿安餐飲集團傳承百年的壽喜燒醬,加入日本和牛,與尖糯米、菇類、洋蔥及牛蒡包入中式粽葉香中,成品閃耀著油亮的色澤、散發著和牛自有的肉香,貴氣十足且美味滿分。

每套980元

晶華粽香禮盒

(160g/五粒裝)

內含松露牛肉粽、綠竹筍鮮肉粽、麻油香雞肉粽、養生紫米豆沙粽及冠軍八寶芋泥粽各一顆,並附贈晶華端午限定版時尚精美保冷提袋,為端午節送禮自用的最佳首選。

每套980元

晶華冠軍鮑粽禮盒

(300g/二粒裝)

主廚將香Q的糯米與滷肉汁及調味料拌炒均勻,包入整顆長6公分、重30公克的豐腴新鮮鮑魚、柔嫩的松阪豬肉、鹹香入味的肥美蝦乾、鮮美入味的香菇、香甜的栗子、蓮子及綿密的鹹蛋黃等頂級食材,組成了這一款極品美味。端午節一向接近學生大考的日期,命名為「鮑粽」、又有「包中」的祥兆之意!內含二顆晶華冠軍鮑粽,另附贈晶華端午限定版時尚精美保冷提袋,為端午節送禮自用的最佳首選。

每套880元

故宮晶華

宮廷極品龍粽禮盒

(250g/三粒裝)

內含三種宮廷極品龍粽各一粒:

  1. 康熙秘製排骨粽 — 主廚精選上等豬肋排,以秘製醬料燉煮入味,包入與花生、紅蔥油及米酒拌香的Q彈糯米中,製成這款香氣逼人的宮廷美味!
  2. 雍正五穀養生粽 — 以雪蓮、燕麥、蕎麥、小麥、糙米、薏仁等十種榖類為原料製成的健康粽,搭配豐腴的杏鮑菇、香菇、香氣十足的蘿蔔乾,紮實香Q的口感令人驚艷。
  3. 乾隆御製火腿粽 — 主廚嚴選肉質柔韌的金華火腿,搭配滷製入味的的栗子、香菇與綿密的鹹蛋黃等豐富食材,讓人吃了意猶未盡。

每套888元

故宮晶華

三元及第粽禮盒

(50g/十二粒裝)

內含三款府城經典風味迷你粽各四粒,並附贈晶華端午限定版時尚精美保冷提袋:

  1. 解元粽(綠豆粽) — 主廚選用具清熱去火功效的綠豆,與精心挑選五花肉、蛋黃、香菇等用料一起入粽,在炎熱的天氣裡,為您獻上「涼補」的好味道。
  2. 會元粽(花生粽) — 嚴選來自雲林精實飽滿的土產花生,為香糯迷你粽增添台式在地風味。
  3. 狀元粽(傳統粽) — 入口即化、肥瘦相間的五花肉、鹹蛋黃、香菇、花生等精選食材,包裹在糜而不爛的香Q糯米中,製成這款充滿古早味的南部傳統粽。

每套688元

 

以上禮盒產品訂購日期自即日起至6月5日止(4月22日起開放提貨),於5月31日前預購,可享早鳥優惠九折,另提供宅配服務,體貼您的送禮心意。

 

訂購洽詢電話:(02)2523-8000轉3152 Regent Gift Shop

4月22日起開始可提貨,取貨地點如下:

台北晶華酒店(台北市中山北路二段39巷3號) 1樓Regent Gift Shop

以及故宮晶華(台北市至善路2段221號)

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